STEP 1

Iniziamo preparando l’impasto la sera prima. Mettiamo farina e lievito nell’impastatrice aggiungendo l’acqua e l’olio poco per volta.

STEP 2

Impastiamo sino a raggiungere una consistenza omogenea e interrompere per 20 minuti circa.

STEP 3

Continuiamo quindi ad impastare quasi sino a raggiungere l’incordatura e a quel punto aggiungere il sale poco per volta.

STEP 4

Portiamo l’impasto sul piano di lavoro unto con un filo d’olio e facciamo le prime 3 pieghe per poi farlo riposare coperto per 30 minuti.

STEP 5

Trascorsi i 30 minuti fare nuovamente le 3 pieghe e poi farlo nuovamente riposare coperto per 30 minuti.

STEP 6

Ripetere un’ultima volta e poi riporre in un contenitore ermetico unto d’olio. Mettere in frigorifero sino al giorno successivo.

STEP 7

Trascorse 12 ore tiriamo fuori dal frigorifero e lasciamo a temperatura ambiente x 1H

STEP 8

Estrarre quindi l’impasto dal contenitore e mettere sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

STEP 9

Dividere l’impasto in due (circa 280 gr l’uno).

STEP 10

Fare 3 pieghe e pirlare i panielli chiudendoli bene. Riporre in un contenitore chiuso per 6 ore.

STEP 11

Terminata la lievitazione stendere i panielli con i polpastrelli, facendo attenzione a non rimuovere l’aria, sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

STEP 12

Condire con la salsa di pomodoro, la mozzarella, le zucchine grigliate, i peperoni arrostiti, la bufala e in ultimo le olive e i cigliegini

STEP 13

Procedere alla cottura. Io utilizzo un fornetto elettrico e la cuocio a 2,5 per 4 minuti circa.