Puré di fave bianche e cicoria ripassata
Puré di fave bianche e cicoria ripassata
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL PURÉ DI FAVE
Acquaq.b.
Saleq.b.
Fave secche300 g
- PER COMPLETARE IL PIATTO
Peperonciniq.b.
Cicoria o bietoline300 g
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa sciacquare bene le fave e metterle a cuocere con la patata coprendole con 2/3 dita di acqua e sale. Quando mescolandole si sfalderanno formando quasi una crema saranno pronte.
STEP 2
A parte pulire bene la verdura e portare a bollore in abbondante acqua salata.
STEP 3
In un pentolino soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva del peperoncino e una cipolla tagliata finemente.
STEP 4
Ripassare la verdura nell'olio piccante con la cipolla. A parte, con laiuto di un frullatore ad immersione, frullare le fave affinché diventino una crema.
STEP 5
Servire il puré di fave accompagnato dalle cicorie piccanti e da crostini di pane tostato.
Lo chef consiglia:
Per dare al piatto un tocco in più, lo accompagnerei con tentacoli di polipo grigliato...
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