Ricetta Pane di semola di nbocu

Pane di semola

Pane di semola

Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Pane di semola, idratazione 60%, lievitazione 72 ore.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Sciogli il sale e il lievito nell'acqua

STEP 2

Versa tutto il liquido sulla farina e mescola con il cucchiaio di legno fino a fare compattare tutto, non deve essere impastato perfettamente.

STEP 3

Metti a riposo l'impasto coperto per mezz'ora in frigo.

STEP 4

Togli dal frigo e effettua delle pieghe e poi una pirlatura.

STEP 5

Metti l'impasto in una ciotola e coprila con della pellicola da cucina.

STEP 6

Rimetti l'impasto in frigo e lascialo lì per 3 giorni, ma puoi farlo anche solo per 24 ore. Più lievita più è digeribile.

STEP 7

Dopo i 3 giorni dividi l'impasto in 3 panetti e effettua su questi una piega e una pirlatura.

STEP 8

Metti l'impasto con la parte che sarà la base del pane verso l'alto in una ciotola con un panno cosparso di farina, cospargi di farina anche la base del pane e chiudi il panno.

STEP 9

Lascia lievitare il pane per almeno 4-5 ore.

STEP 10

Riscalda il forno in modalità statica a 220 gradi.

STEP 11

Pratica un taglio sul pane, se puoi usa una lametta, altrimenti un coltello molto affilato.

STEP 12

Inforna il pane per 25-30 minuti.

Lo chef consiglia:
Quando stendi il pane per l'ultima formatura usa una farina integrale, gli darà un profumo particolare.
nbocu

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