STEP 1

Iniziamo dal cestino: triturare con un coltello la frutta secca grossolanamente. In un pentolino con doppio fondo far sciogliere lo zucchero fino a quando assume una colorazione bruna. A questo punto aggiungere la frutta secca e togliere dal fuoco, mescolando fino ad amalgamare il composto.

STEP 2

Stendere tra due fogli di carta forno il composto fino a raggiungere una forma rotondeggiante e omogenea. Appoggiare la lastra di croccante su una ciotola capovolta e far assumere la forma della ciotola (aiutarsi con un canovaccio perché è molto caldo!).

STEP 3

Far raffreddare completamente prima di sformare il cestino, ci vorranno circa un paio d'ore.

STEP 4

Prepariamo i bignè: portare ad ebollizione l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale ed il burro. Una volta raggiunto il bollore aggiungere tutta la farina e mescolare con un mestolo di legno fino a quando non si formerà un panetto liscio che lascerà una patina sul fondo.

STEP 5

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il primo uovo mescolando il composto fino a completo assorbimento. Proseguire così fino al termine delle uova.

STEP 6

Aiutandosi con una sacca per pasticceria (o con due cucchiaini in alternativa) dare forma alle palline su una teglia coperta con carta forno, mantenendo una distanza tra i bignè di circa 3 cm. Una volta formati tutti i bignè appiattire la punta con un cucchiaino bagnato con acqua.

STEP 7

Infornare in forno preriscaldato a 220° per 15' senza mai aprire il forno. Passato questo tempo abbassare la temperatura a 180° per 20' mantenendo il forno semiaperto con l'aiuto di un mestolo di legno. Terminata la cottura lasciar raffreddare completamente i bignè prima di utilizzarli.

STEP 8

Preparare la farcitura: montare la panna ben fredda, aromatizzata con i semi della bacca di vaniglia, utilizzando lo sbattitore elettrico, aggiungendo lo zucchero a velo una volta che la panna inizia a prendere corpo.

STEP 9

Ultima preparazione: la glassa al cioccolato. Portare a bollore in un pentolino la panna e aggiungere il cioccolato fondente tritato a fiamma spenta. Una volta sciolto completamente il cioccolato aggiungere la noce di burro mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare.

STEP 10

È giunto il momento di comporre il dolce. Eseguire un foro sulla base di ogni bignè e farcire con la crema chantilly utilizzando la sacca da pasticcere. Una volta farciti tutti i bignè passarli uno ad uno nella glassa raffreddata e posizionarli all'interno del cestino poggiato sul piatto da portata. Comporre il profitteroles fino a terminare tutti i bignè e guarnine con ciuffetti di panna montata.