Profitterol con salsa cremosissima

I profitterol sono una piramide di bignè farciti all’interno in diversi modi e ricoperti con una glassa al cioccolato

Ingredienti

1 porzioni
25
bignè
500 ml
panna da montare
500 ml
latte
50 gr
amido di mais
200 gr
zucchero
80 gr
cacao amaro
q.b.
aroma vaniglia

Procedimento

Passaggio 1 di 10

prepara dei bignè Se proprio ritieni sia difficele preparare i bignè allora compra dei buoni bignè pronti.

Passaggio 2 di 10

In una ciotola unisci l'amido di mais,il cacao entrambi setacciati poi Metà dello zucchero ed inizia a mescolare.

Passaggio 3 di 10

Aggiungi un po di latte e con una frusta inizia a mescolare,aggiungi latte fino a formare una pastella abbastanza densa cosi quando mescolerai questa pastella densa la forza di resistenza farà si che qualche grumo si romperà ed otterrai un composto liscio e cremoso.Metti da parte (guarda il video)

Passaggio 4 di 10

In una pentola metti il restante del latte ed il restante dello zucchero,aggiungi l'aroma di vaniglia e porta al bollore

Passaggio 5 di 10

Solo quando avrà raggiunto il bollore versa il composto nel latte che hai preparato precedentemente e mescola a fiamma bassa.

Passaggio 6 di 10

Mescola sempre fino a che non inizierà ad addensarsi, ma non farlo addensare troppo. Metti la salsa di cioccolata in una ciotola copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare. Dopo che si è intiepidita pioi anche metterla in frigo,quindi potresti prepararla anche molto in anticipo.

Passaggio 7 di 10

Fai un buco con un utensile sotto ai bignè facendo attenzione a non romperli troppo. Monta la panna fredda in maniera densa e ferma,versala in una sacca a poche ed inizia a riempire i bignè!

Passaggio 8 di 10

Intanto la glassa si sarà raffreddata e rimuovendo la pellicola noterai che sarà diventata dura e gelatinosa,niente paura è tutto normale. Adesso passiamo alla fase di raffinatura della glassa,aggiungi semplicemente un poco di latte (che non dovrà essere sottratto dalla dose iniziale) e con uno sbattitore elettrico inizia a farlo girare. Aggiungi latte sempre poco alla volta fino a che la glassa non sarà diventata liscia e e di una cremosità degna di poter farcire i bignè.

Passaggio 9 di 10

Adesso bisogna glassare,questa glassatura a freddo farà si che non indurirà in frigorifero,non ammorbidirà troppo il bignè ed essendo fredda non sciogliera la farcitura al suo interno. Versa nella glassa singolarmente ogni bignè fai aderire bene la glassa da tutti i lati e poi ponilo su un vassoio.

Passaggio 10 di 10

Crea una piramide con i bignè farciti ed infine versa un po di glassa a cascata,decora con qualche ciuffo di panna montata. Lascia in frigo per circa 30 min prima di servire.

Ricetta creata da

Condividi

Community Gallery

Ricette correlate