STEP 1

Nell'impastatrice mischiare il latte con il lievito madre. Unire il siero di kefir. Quindi aggiungere le due farine setacciate, lo zucchero ed il sale.

STEP 2

Infine il burro sciolto, lavorando fino a formare una palla che lasceremo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Poi trasferirlo in frigorifero per 12 ore.

STEP 3

Trascorso il tempo di riposo stendere un panetto di burro da 250 grammi, lasciato ammorbidire, tra 2 fogli di carta forno. Formare un rettangolo di circa mezzo centimetro di altezza, rimettendolo poi a raffreddare.

STEP 4

Quindi stendere l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato. Inserirvi il panetto di burro steso precedentemente e raffreddato al centro e chiudere a libro rimettendo il tutto a raffreddare per 30 minuti.

STEP 5

Stendere l'impasto e ripetere delle pieghe a tre ogni 30 minuti per tre volte rimettendo ogni volta l'impasto a raffreddare. Finite tutte le pieghe, stendere l'impasto sottilmente, con la rotella tagliapasta, ottenere dei triangoli

STEP 6

praticare 2 taglietti alla base. Tirare i lembi ed arrotolare la sfoglia ottenendo dei croissant.

STEP 7

Adagiarli nelle teglie ricoperte da carta forno e lasciar lievitare nuovamente per 2 ore. Cospargere le brioches lievitate con granella di zucchero e cuocere a 190°C per 12 minuti.

STEP 8

Eccole! Pronte da gustare in compagnia.