STEP 1

Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare , a piacere unire 100 ml. di panna montata.

STEP 2

In un tegame a fondo spesso, mettere l'acqua il burro e lo zucchero, portare ad ebollizione, appena il burro sarà sciolto completamente, aggiungere la farina, spegnere il fuoco e con un cucchiaio di legno amalgamare bene tutto molto velocemente, si o

STEP 3

Iniziare ad unire le uova uno alla volta, e mescolare bene (appena l'impasto è tiepido consiglio di usare le mani per impastare è molto più semplice), aggiungere l'uovo successivo solo quando il primo è completamente amalgamato.

STEP 4

Aggiungere la scorza grattugiata del limone e mescolare ancora molto bene. Con l'aiuto di un cucchiaio, tuffare nell'olio ben caldo, piccole porzioni di pasta.

STEP 5

Se ne devono mettere pochi alla volta perchè in cottura raddoppiano di volume, si può vedere dalle foto sotto, appena messi e dopo qualche minuto.

STEP 6

L'olio deve essere abbondante affinchè i bignè possano rotolare da soli, e il fornello va tenuto basso, altrimenti bruciano subito all'esterno e non si gonfiano.

STEP 7

Sgocciolare su carta assorbente e appena tiepidi farcire con crema pasticcera e spolverizzare con zucchero a velo.