Name: PRIMAVERILE
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: zucchine; menta; alici di cetara; scorza di limone; olio evo; crescenza; mozzarlla; farina tipo forte 450g; 50.00 g farina di segale; 5.00 g lievito di birra fresco; 360.00 g acqua; 15.00 g olio evo; 10.00 g sale

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Pizza perfetta

Luca Riboldi

Impasto realizzato a mano con farine macinate a pietra del mulino sobrino. Maturazione di 28h.

q.b.

grammo

impastare tutta la farina e a filo aggiungere l’acqua,lievito di birra e lontano dal lievito il sale e infine l’olio evo

far lievitare il frigo per 24 ore,poi spezzare palline da 280g e far maturare altre 4/5 ore

stendere l’impasto e cuocere solamente con la mozzarella

in uscita dal forno aggiungere, la crema di zucchine e menta,la crescenza,le alici di cerata e grattare un po’ di scorza di limone. Chiudere il tutto con un filo d’olio evo

PRIMAVERILE

Ingredienti

Ho aggiunto un 5% di farina di segale per rendere l’impasto più profumato e colorato. Occhio a non esagerare però.

Procedimento

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