PRIMAVERILE
PRIMAVERILE
Tempo totale2 giorni
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
Mentaq.b.
Alici di cetaraq.b.
Limone scorzaq.b.
Olio evoq.b.
Crescenzaq.b.
Mozzarellaq.b.
Farina di segale50 g
Acqua360 g
Olio evo15 g
Sale10 g
Zucchineq.b.
Procedimento
STEP 1
impastare tutta la farina e a filo aggiungere l’acqua,lievito di birra e lontano dal lievito il sale e infine l’olio evo
STEP 2
far lievitare il frigo per 24 ore,poi spezzare palline da 280g e far maturare altre 4/5 ore
STEP 3
stendere l’impasto e cuocere solamente con la mozzarella
STEP 4
in uscita dal forno aggiungere, la crema di zucchine e menta,la crescenza,le alici di cerata e grattare un po’ di scorza di limone. Chiudere il tutto con un filo d’olio evo
Lo chef consiglia:
Ho aggiunto un 5% di farina di segale per rendere l’impasto più profumato e colorato. Occhio a non esagerare però.
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