Pizza Nina
Pizza Nina
Introduzione
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Ingredienti
- Per l’impasto
farina 00750 g
farina integrale150 g
semola rimacinata100 g
acqua fredda600 g
sale20 g
olio EVO25 g
lievito madre secco1 g
- Per la farcia
olio evo (cucchiai)3
saleq.b.
origanoq.b.
filetti acciughe sott’olioq.b.
olive grecheq.b.
passata di pomodoro200 g
mozzarella100 g
Procedimento
STEP 1
Unire tutti gli ingredienti fino a creare un impasto grezzo e lasciare riposare 15’ coperto. Riprendere l’impasto e fare delle pieghe, ripetere l’operazione per 3 volte e lasciar lievitare 15 ore a temperatura ambiente, 10 in frigo, fare i panetti (400g) e farli lievitare 7 ore a t.a.
STEP 2
Stendere i panetti, far lievitare 20 minuti ed infornare con solo la passata condita con sale, olio ed origano in forno già caldo alla massima temperatura: 7 minuti nella parte bassa del forno e 6 nella parte centrale con acciughe olive e mozzarella (sgocciolata due ore).
Lo chef consiglia:
Questa è la pizza preferita di mio padre Nino🤪. Consiglio anche: zucca, salsiccia, formaggio di capra e rosmarino.
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