STEP 1

Unire tutti gli ingredienti fino a creare un impasto grezzo e lasciare riposare 15’ coperto. Riprendere l’impasto e fare delle pieghe, ripetere l’operazione per 3 volte e lasciar lievitare 15 ore a temperatura ambiente, 10 in frigo, fare i panetti (400g) e farli lievitare 7 ore a t.a.

STEP 2

Stendere i panetti, far lievitare 20 minuti ed infornare con solo la passata condita con sale, olio ed origano in forno già caldo alla massima temperatura: 7 minuti nella parte bassa del forno e 6 nella parte centrale con acciughe olive e mozzarella (sgocciolata due ore).