Pralina al caramello salato
Pralina al caramello salato
Tempo totale 3 ore
DifficoltàDifficile
Introduzione
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Ingredienti
24
Procedimento
STEP 1
Precristallizzare il cioccolato fondente dopo aver spignato con del colorante lo stampo, riempire tutte le cavita ‘ e scolarne l’eccesso.
STEP 2
Portare acqua saccarosio e glucosio a 196 gradi decuocere con panna e burro con sale e portare a 105 gradi, mixare e lasxiar riposare una notte…
STEP 3
Il giorno doofzrcire le praline e chiudere con cioccolato precristallizzato a 31,5 gradi.
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davidecomazzipastrychef
19 ricette
Pasticciere professionista, esperto di pasticceria da ristorazione e boutique, consulente cioccolatiere e pasticciere di 33 anni
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