STEP 1

Scaldare la panna in un pentolino, fino a portarla tra gli 80 e 85 gradi. Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e fare caramellare in base al proprio gusto. Versare la panna all’interno del caramello, in due riprese. Spegnere il fuoco e aggiungere il sale Maldon. Aggiungere il burro in due riprese, mescolando bene con una frusta. Lasciare raffreddare bene, prima di procedere con l’impasto.

STEP 2

Una volta raffreddato prepariamo l’impasto: incidiamo una bacca di vaniglia e prendiamo i semi. In una ciotola riunire il caramello raffreddato, i semi di bacca, farina e zucchero. Impastare gli ingredienti come se fosse una semplice pasta frolla. Una volta che l’impasto ha preso forma,lavorarlo brevemente sul tavolo da lavoro. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.

STEP 3

Prelevare una quantità di impasto intorno ai 20 grammi, formare una pallina e metterla su una placca ricoperta da carta da forno. Prima di mettere le palline nel forno, schiacciarle leggermente con la mano. Cuocere a 180 gradi per 1518 minuti