STEP 1

Il giorno prima lessare le castagne, sbucciarle ancora calde, mettere la purea in una ciotola e con uno schiaccia patate o un frullatore ridurla in farina.

STEP 2

Un una boule capiente disporre e mescolare gli ingredienti secchi.

STEP 3

Al centro mettere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, le uova precedentemente sbattute, le bucce grattugiate degli agrumi, il succo delle arance e un cucchiaio di rum. Impastare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo formare una palla.

STEP 4

Se necessario aggiungere un po’ di farina. Avvolgere la frolla nella pellicola alimentare a lasciarla riposare in frigorifero almeno mezz'ora.

STEP 5

Con l’aiuto di una frusta  amalgamare lo zucchero con il cacao, il burro e il latte. Mettere il composto sul fuoco e portare a ebollizione.

STEP 6

Con un mestolo, unire poco alla volta il composto alla purea di castagne mescolando con una spatola per farlo assorbire gradualmente. Lasciare raffreddare bene e solo successivamente incorporare le uova (una alla volta), la cannella e l’estratto di vaniglia.

STEP 7

Stendere 2/3 della pasta frolla con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere un disco e adagiarlo all’interno dello stampo per crostata con fondo removibile imburrato e infarinato.

STEP 8

Riempire il guscio di frolla con la crema alle castagne e cacao, stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce, quindi utilizzarle per decorare la superficie della crostata a griglia.

STEP 9

Cucere in forno statico a 170 gradi per 50 minuti.

STEP 10

Servire e buon al