STEP 1

Apri a libro la pancia di maiale.

STEP 2

Prendi il rosmarino e il timo e separa le foglie dai rametti.

STEP 3

Rimuovi i semi dal peperoncino.

STEP 4

Unisci le foglioline di rosmarino e di timo con salvia, aglio e peperoncino e trita il tutto.

STEP 5

Cospargi la pancia di maiale con del sale fino e il trito di erbe.

STEP 6

Strofina bene la superficie della pancia per fa aderire in modo uniforme il trito.

STEP 7

chiudi la pancia arrotolandola, partendo dalla parte in cui non c'é la cotenna.

STEP 8

Lega la porchetta con dello spago da cucina.

STEP 9

Ora hai due opzioni, la cottura in forno o quella a bassa temperatura.

STEP 10

Per la cottura in forno, ti basterà infornare la porchetta a 180 per un paio d'ore su di una griglia per far scolare il grasso durante la cottura.

STEP 11

Per la cottura a bassa temperatura, devi condizionare sotto vuoto la porchetta e metterla nel bagno termostatico per 27 ore a 70 gradi o per 24 ore a 72 gradi.

STEP 12

A fine cottura devi portare velocemente il composto a 3 gradi per evitare la proliferazione batterica, puoi usare un grande recipiente con acqua e ghiaccio o un abbattitore.

STEP 13

A questo punto, fai riposare in frigorifero la porchetta per 24 ore.

STEP 14

Trascorso il tempo, rigenera leggermente la porchetta per far sciogliere il grasso in eccesso che in frigorifero si sará gelificato.

STEP 15

Togli la porchetta dalla busta, mettila su una griglia da forno e inforna a 250 g per 25 minuti per far diventare la cotenna croccante.

STEP 16

La porchetta é pronta.