Arancini al nero con sugo di seppia.
Arancini al nero con sugo di seppia.
Introduzione
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Ingredienti
- Per il riso
o 2 sacca di nero di seppia1
brodo vegetale1 lt
concentrato di pomodoro1 cucchiaino
riso roma500 g
sale30 g
burro30 g
- Per la panatura
pangrattatoq.b.
sale1 pizzico
farina200 g
acqua300 g
- Per il sugo
Aglio1 spicchio
salsa di pomodoro500 ml
prezzemoloq.b.
olio EVOq.b.
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Come prima cosa in una pentola mettere il brodo vegetale,il concentrato di pomodoro,il sale e portare a bollore. Aggiungere il riso e cuocere come indicato sulla confezione, qualche minuto prima del termine aggiungere il nero di seppia. Amalgamare e terminare la cottura. Unire il burro e il parmigiano. Versare e allargare il riso cotto in una teglia e lasciar raffreddare.
STEP 2
Nel frattempo preparare il sugo. In una padella far rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere la seppia tagliata a strisce,far insaporire. Quindi unire la salsa di pomodoro,regolare di sale e far cuocere fino a quando la seppia risulterà cotta,dovrà risultare facile infilzarla con i lembi della forchetta.
STEP 3
È il momento di formare gli arancini. Con le mani unte di olio,prendere una porzione di riso e allargarlo nel palmo delle mani,creando una conca,nella quale si andrà a mettere il sugo e un cubetto di provola.quindi chiudere l'arancino raccogliendo il riso a mo' di palla,cercando di dargli una forma allungata. Ripetere l'operazione fino al termine degli ingredienti.
Lo chef consiglia:
Mi raccomando alla cottura della seppia. Per non renderla gommosa evitate lunghe cotture.
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