STEP 1

Chiedete al vostro macellaio di tagliare a libro il pezzo di pancetta e di incidere la cotenna con vari tagli in punta di coltello.

STEP 2

Tritare il rosmarino e l'alloro e cospargere la parte interna della pancetta con tutti gli aromi. Arrotolare strettamente e legare con forza la pancetta con spago da cucina: questo è importanti per la compattezza della carne dopo la cottura.

STEP 3

Avvolgere il rotolo in pellicola alimentare e riporlo in frigorifero ad insaporire per 12 ore.

STEP 4

Estrarre la pancetta dal frigorifero due ore prima di iniziare la cottura. Preriscaldare il forno statico a 180° e prepararlo disponendo una griglia a mezza altezza e una leccarda, per la raccolta dei succhi, nella scanalatura sottostante. Per evitare che i succhi scolando brucino e che il forno si affumichi e la casa puzzi , versare nella leccarda un bicchiere di vino bianco, acqua quasi a coprire e un paio di rametti di rosmarino.

STEP 5

Cuocere per 5 ore, di cui - le prime 4 ore a 180°, rivoltandola ogni ora; - al termine della quarta ora alzare la temperatura a 200° sollevando la griglia sulla scanalatura superiore e togliendo la leccarda con l'acqua sostituendola con una coperta da alluminio per evitare i fumi durante la colatura del grasso.

STEP 6

Non appena la cotica sarà croccante su tutti i lati, sfornare e lasciar intiepidire in un foglio di alluminio prima di affettare.