Ricetta Porchetta al forno fatta in casa  di lucianaincucina

Porchetta al forno fatta in casa

Porchetta al forno fatta in casa

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Introduzione

Quando vedi qualcosa che sai essere molto apprezzata dalle persone che ami, non c’è cosa più bella che fare in modo di donargliela.

E così, eccomi a preparare un piatto che ho assaggiato per la prima volta in alpeggio, quando si facevano le scampagnate in compagnia dei miei genitori ma, questa volta, cuocendo in forno anziché sulle braci

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Ingredienti

  • Pancetta di maiale800 g

  • Rosmarino fresco3 

  • Erbe di provenza tritate2 cucchiai

  • olio EVO2 cucchiai

  • Sale grosso1 cucchiaio

  • Acquaq.b.

Procedimento

STEP 1

Aromatizzare la pancetta con le erbe tritate, avvolgerla arrotolandola e chiuderla con lo spago poi massaggiarla ancora con le erbe, avvolgerla in alluminio e lasciarla in frigorifero per 20 ore.

STEP 2

Estrarla dal frigor e lasciarla a temperatura ambiente per un paio d'ore poi accendere il forno a 220°C e scaldarlo con la pentola di ghisa inserita.

STEP 3

Quando avrà raggiunto la temperatura, prendere la pentola di ghisa, inserire una griglietta in alluminio e adagiarvi la pancetta con la sonda inserita. Ungerla con olio extravergine d'oliva e distribuire il sale grosso in superficie.

STEP 4

Versare un po' d'acqua sul fondo della pentola (sotto la griglietta, non a contatto con la pancetta) e cuocere per 40 minuti.

STEP 5

Abbassare la temperatura del forno a 160°C e proseguire la cottura fino a raggiungere al cuore la temperatura di 72°C, ci vorranno altri 45 minuti (calcolare in tutto un'ora e mezza di cottura per kg. di prodotto).

STEP 6

Lavare le patate mantenendo la buccia, poi inciderle a fette senza dividerle. Aromatizzarle con olio ed erbe miste secche.

STEP 7

Irrorarle con sale grosso e cuocerle nel piatto crisp del microonde con la funzione "crisp" per circa 15 minuti (oppure in forno per 25-30 minuti).

STEP 8

Servire la porchetta a fette condita con il fondo di cottura oppure con il chimichurri.

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