STEP 1

Aromatizzare la pancetta con le erbe tritate, avvolgerla arrotolandola e chiuderla con lo spago poi massaggiarla ancora con le erbe, avvolgerla in alluminio e lasciarla in frigorifero per 20 ore.

STEP 2

Estrarla dal frigor e lasciarla a temperatura ambiente per un paio d'ore poi accendere il forno a 220°C e scaldarlo con la pentola di ghisa inserita.

STEP 3

Quando avrà raggiunto la temperatura, prendere la pentola di ghisa, inserire una griglietta in alluminio e adagiarvi la pancetta con la sonda inserita. Ungerla con olio extravergine d'oliva e distribuire il sale grosso in superficie.

STEP 4

Versare un po' d'acqua sul fondo della pentola (sotto la griglietta, non a contatto con la pancetta) e cuocere per 40 minuti.

STEP 5

Abbassare la temperatura del forno a 160°C e proseguire la cottura fino a raggiungere al cuore la temperatura di 72°C, ci vorranno altri 45 minuti (calcolare in tutto un'ora e mezza di cottura per kg. di prodotto).

STEP 6

Lavare le patate mantenendo la buccia, poi inciderle a fette senza dividerle. Aromatizzarle con olio ed erbe miste secche.

STEP 7

Irrorarle con sale grosso e cuocerle nel piatto crisp del microonde con la funzione "crisp" per circa 15 minuti (oppure in forno per 25-30 minuti).

STEP 8

Servire la porchetta a fette condita con il fondo di cottura oppure con il chimichurri.