STEP 1

Preparare la carne: prendi il pezzo di pancetta e appoggialo su un piano di lavoro con la parte grassa (la cotenna) verso l'esterno, inserisci il filetto di maiale e arrotolata con del filo da cucina il più stretto possibile.

STEP 2

Fai dei tagli nella carne, ma non troppo profondi, in modo che il condimento possa entrare bene, senza rompere la cotenna.

STEP 3

Marinatura e condimento: tritura finemente l'aglio e in un mortaio, schiaccia il pepe nero in grani quindi aggiungi un po’ di sale grosso e olio d’oliva. Aggiugi l'aglio. Mescola bene per ottenere una marinata.

STEP 4

Massaggia il condimento su tutta la carne, cercando di far penetrare bene tra i tagli della carne. Lascia riposare la porchetta per almeno 1 ora (o anche più, se hai tempo, per una marinatura più intensa). Io l'ho fatta marinare tutta la notte.

STEP 5

Preparare il kamado: accendi il kamado e portalo a una temperatura di 160-180°C. Prepara il kamado per una cottura indiretta, mettendo una ciotola di alluminio sotto la carne per raccogliere i succhi, oppure usando una griglia a più livelli.

STEP 6

Se hai la possibilità, puoi aggiungere un po' di legno per affumicare la carne, come il ciliegio o quercia, per un sapore ancora più ricco.

STEP 7

Cottura della porchetta: posiziona la porchetta sul kamado, con la cotenna verso l’alto. Se il kamado ha una cottura indiretta, la carne dovrebbe cuocere lentamente.

STEP 8

Cuoci la porchetta per circa 2 ore (solitamente 2 ore ogni kg), controllando la temperatura interna. L’obiettivo è raggiungere una temperatura interna della pancetta di maiale di 85°C e 72°C per il filetto per avere una carne ben cotta e tenera, ma con la cotenna croccante.

STEP 9

Durante la cottura, puoi spennellare la carne con un po' di olio d'oliva ogni tanto per mantenerla umida e favorire la crosta croccante.

STEP 10

Rendere la cotenna croccante: quando la carne è quasi pronta, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C per ottenere una crosta croccante. Puoi anche spostare la carne direttamente sulla griglia per favorire una croccatura uniforme sulla cotenna.

STEP 11

Lascia cuocere ancora per 5-10 minuti, fino a quando la cotenna diventa dorata e croccante.

STEP 12

Riposo e servizio: una volta cotta, lascia riposare la porchetta per circa 15-20 minuti prima di tagliarla. Questo aiuterà a distribuire i succhi all'interno della carne.