STEP 1

Tagliamo il coniglio a pezzi e priviamolo delle interiora e del grasso in eccesso. Laviamolo bene.

STEP 2

Sbucciamo la cipolla e la carota, e in una pentola abbastanza ampia aggiungiamoli a un rametto di timo e uno di rosmarino, due/tre foglie di alloro, il coniglio, il chiodo di garofano e la costa di sedano. Ricopriamo di acqua e saliamo.

STEP 3

Arrivato a bollore abbassiamo la fiamma, in modo da mantenere un bollore leggero schiumando ogni tanto per eliminare le impurità. Lasciamo andare per circa un'ora.

STEP 4

Passato il tempo spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare completamente il coniglio nella sua acqua. Una volta freddo, dopo averlo scolato, andremo a disossarlo e a sfilacciare la carne.

STEP 5

Sbucciamo l'aglio, togliamo l'anima e affettiamolo a rondelle fini.

STEP 6

Prendiamo dei barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, inseriamo in ognuno un po’ di carne di coniglio, un paio rondelle di aglio e una foglia di salvia e le altre erbe aromatiche avanzate precedentemente e pepe nero in grani, continuando a fare gli strati fino ad esaurimento della carne.

STEP 7

Copriamo con l'olio, facciamo riposare almeno un'oretta per poi eventualmente aggiungere altro olio per rabboccare. Chiudiamo i barattoli e lasciamoli riposare per due giorni in frigorifero prima di servire.

STEP 8

Serviamo direttamente la carne nel piatto, volendo accompagnata da verdurine miste da insalata a piacimento.

STEP 9

Possiamo conservare i barattoli in frigo e consumarli entro 5 giorni, oppure se si vuole conservarli più a lungo immergerli in acqua fredda circa a metà altezza e portare a bollore per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare e conservare in luogo fresco e asciutto al buio e potranno essere consumati anche a distanza di tre/quattro mesi👍