STEP 1

Lavare e asciugare i pomodori, eliminare le calotte e mettere da parte. Svuotarli dei semi e della polpa interna tenendola da parte anch'essa. Farli sgocciolare in uno scolapasta per 20 minuti

STEP 2

Lavare la melanzana e ridurla a cubetti piccoli. Fare soffriggere l'aglio con dell'olio e far saltare i cubetti di melanzana. A cottura ultimata aggiunte sale e pepe e la polpa del pomodoro messa da parte. Infine aggiungere il formaggio e il Pan grattato. Fare freddare

STEP 3

Nel frattempo tagliare a cubetti la provola e inserirla nel composto ormai freddo della melanzana. Recuperare i pomodori, sistemarli in una teglia e riempirli del composto. Irrorare con un filo d'olio, spolverizzare con del prezzemolo tritato, coprire con le calotte e infornare a 180° per 30 minuti

STEP 4

Inserire nel brick di un minipimer la ricotta, aggiungi un pizzico di sale e del latte di cocco a filo (va bene qualsiasi tipo di latte), fino a formare una schiumetta che andrà impiattata sul fondo del piatto con sopra il pomodoro ripieno