STEP 1

Trascorso questo tempo, adagiate i biscotti separando gli spicchi su una teglia coperta con carta forno e cuocete a 190°C per circa 12/15 minuti, a seconda del vostro forno. Io li ho cotti in modalità ventilata per 12 minuti. Dovranno risultare ben dorati e croccanti.

STEP 2

In un robot da cucina, Food Processor Kenwood per me, o a mano impastate insieme frullando il burro con la farina.

STEP 3

Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, unite le 2 uova, il Parmigiano grattugiato e l’Emmental grattugiato anch’esso sulla grattugia a maglia fine, sale e pepe. Otterrete un panetto morbido ma non appiccicoso.

STEP 4

Trasferitelo in frigo per mezz’ora avvolto nella pellicola alimentare trasparente.

STEP 5

Stendete sottilmente (io a 3 mm) porzioni di impasto in una sfoglia rotonda che andrete a tagliare in 8 spicchi. Con delle cannucce, tappini e piccoli tagliabiscotti tondi (o con qualsiasi cosa la fantasia vi suggerisca) praticate dei fori sui biscotti simili a quelli del formaggio. Non separate gli spicchi, riponete i dischi tagliati e bucati in frigo ancora una mezz’ora.