Uova alla Monacale

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Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungere la ricotta (abbiate cura di scolarla dall’eventuale siero se non ne avete acquistata una asciutta), il Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe nero, regolate di sale ed amalgamate bene il tutto aiutandovi con i rebbi di una forchetta per schiacciare i tuorli.

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Completate le otto metà, portate abbondante olio di semi ad una temperatura di 172°C e friggete le “uova” fino a doratura. Fatele asciugare su carta assorbente e mangiarle tiepide.

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Raggiunta la giusta consistenza, riempire ogni metà di uovo con una porzione di composto tale da ricreare la forma completa dell’uovo intero: passatelo nella farina 00, poi nell’altro uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato.

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Il composto dovrà essere cremoso e abbastanza compatto. Fate questa prova: prelevatene una cucchiaiata e, capovolgendo il cucchiaio, il composto non dovrà scivolare via.

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Sgusciatele, dividetele a metà per il senso della lunghezza e privatele dei tuorli cercando di non rompere assolutamente la parte bianca rassodata.

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Mettete a lessare quattro uova e, una volta sode, fatele raffreddare.