Uova alla Monacale
Uova alla Monacale
Introduzione
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Ingredienti
Sale fino1 pizzico
Pepe neroq.b.
Pangrattatoq.b.
Farina tipo 2q.b.
Procedimento
STEP 1
Mettete a lessare quattro uova e, una volta sode, fatele raffreddare.
STEP 2
Sgusciatele, dividetele a metà per il senso della lunghezza e privatele dei tuorli cercando di non rompere assolutamente la parte bianca rassodata.
STEP 3
Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungere la ricotta (abbiate cura di scolarla dall’eventuale siero se non ne avete acquistata una asciutta), il Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe nero, regolate di sale ed amalgamate bene il tutto aiutandovi con i rebbi di una forchetta per schiacciare i tuorli.
STEP 4
Il composto dovrà essere cremoso e abbastanza compatto. Fate questa prova: prelevatene una cucchiaiata e, capovolgendo il cucchiaio, il composto non dovrà scivolare via.
STEP 5
Raggiunta la giusta consistenza, riempire ogni metà di uovo con una porzione di composto tale da ricreare la forma completa dell’uovo intero: passatelo nella farina 00, poi nell’altro uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato.
STEP 6
Completate le otto metà, portate abbondante olio di semi ad una temperatura di 172°C e friggete le “uova” fino a doratura. Fatele asciugare su carta assorbente e mangiarle tiepide.
Lo chef consiglia:
Piccolo suggerimento: provate a friggere il primo uovo e, dovesse rompersi in cottura, eseguite una doppia panatura prima di friggere le altre.
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Mi chiamo Valentina, vivo a Roma ma sono napoletana. Curvy, ipocondriaca e celiaca, preparo ricette della tradizione di casa e tutte quelle che mi incuriosiscono, della cucina italiana ed estera. Mangio senza glutine però cucino per onnivori, don't worry. La mia cucina preferita? Quella indiana. Amo i cani e le tartarughe terrestri.
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