STEP 1

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli non al dente, e metterli dritti su un canovaccio di cotone a raffreddare, come tanti soldatini in piedi. Con l’aria, senza essere conditi, si raffreddano e asciugano.

STEP 2

Nel frattempo, preparare un composto aiutandosi coi rebbi di una forchetta, con la ricotta, la robiola, un pizzico generoso di sale fino, il pepe, il salame tagliato a pezzettini piccolissimi (al morso vi assicuro che una fettuccia di salame vi fa strozzare in un finger così piccino), e la provola, anch’essa ridotta a pezzettini minuscoli (se avete la scamorza affumicata, grattugiatela).

STEP 3

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria, tagliare la punta ma senza inserire nessuna bocchetta, e riempire i paccheri, fino ai bordi.

STEP 4

Passarli quindi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato.

STEP 5

Friggere per immersione in abbondante olio di semi di girasole o arachidi, fino a doratura. Scolare su carta assorbente e servire caldi o tiepidi.