STEP 1

Pulite il polpo sotto acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi, asciugatelo per bene.

STEP 2

In un tegame versate l’olio e mettete lo spicchio d’aglio intero a rosolare, unite le foglie di alloro, timo, pepe in grani e il peperoncino tagliato a metà avendo l’accortezza di eliminare in tutto o in parte i semi qualora non si gradisca una pietanza troppo piccante.

STEP 3

Unite ora il polpo intero coprite con un coperchio per farlo rosolare aggiungete il vino rosso e il concentrato di pomodoro riportate a ebollizione e abbassate la fiamma; coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti in base alla durezza del polpo stesso.

STEP 4

Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

STEP 5

Lasciarlo intiepidire qualche minuto per la crema di patate in una casseruola mettere olio e porro ,dopo aver fatto appassire il porro aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti. Salare e pepare , coprire con acqua e cuocere fin quando non si sarà cotta.

STEP 6

Passarla al minipimer per renderla una crema liscia per i piselli sbucciarli e passarli in acqua bollente per qualche minuto saltarli con un filo d’olio, sale e pepe .Con la salsa ottenuta dalla cottura del polpo servirà solo filtrarla e ridurla fino a rendere densa.

STEP 7

Per l’impiattamento basterà dispore alla base la crema di patate sopra i tentacoli di polpo qualche cucchiata di piselli messi in modo sparso e irrorare con la salsa calda il tutto.