STEP 1

Bollite il polpo per circa 40 minuti per chilo con sedano, carote ; cipolle ;pepe in grani e foglie di alloro. Scolate il polpo dall'acqua di cottura e lasciate raffreddare , filtrate l'acqua di cottura e lasciatela ridurre fino a 100 ml , lasciate raffreddare.

STEP 2

Un contenitore stretto e alto frullate con l'aiuto di un minipimer il brodo ristretto aggiungendo a filo 200 ml di olio di semi , fino a che non si ottiene la consistenza di una maionese, aggiungete il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

STEP 3

Pulite il tubero di topinambur dai residui di terra e tagliatelo a fette sottili con tutta la buccia e infarinateli Staccate i tentacoli del polpo dalla testa e infarinateli con del semolino Scaldate abbondante olio di semi ad una temperatura di 175 gradi e friggete i tentacoli di polpo massimo un paio alla volta , stesso procedimento per le Chips di topinambur