STEP 1

Lavare velocemente il polpo e metterlo nella pentola a pressione con qualche grano di pepe nero, 1 bicchiere d’acqua e il vino bianco. Cuocere il polpo in pentola a pressione per circa 15 minuti da quando la pentola comincia a bollire, dopo avere abbassato la fiamma. metterlo in una pirofila o in piatto da portata.

STEP 2

Lavare i ceci secchi con l’acqua corrente, al fine di eliminare eventuali impurità, metterli in ammollo durante la notte, o comunque durante 12-14 ore, in modo che il livello dell’acqua superi del doppio quello dei ceci. Sciacquare e scolare i ceci ammollati, e versarli dentro la pentola a pressione; Coprire con acqua, superando il livello di 2-3 dita quello dei ceci, e tenendo conto di quello massimo che permette la propria pentola a pressione, aggiungere il rosmarino, pepe e sale.

STEP 3

Una volta cotti i ceci, prelevate un po’ dell’acqua di cottura se fosse eccedente, e frullate fino ad ottenere una crema che potrete eventualmente diluire con l’acqua tenuta da parte se dovesse risultare troppo densa. Passate il composto al setaccio per renderlo il più liscio possibile. Rituffate la crema ottenuta nel tegame, aggiustate di sale e scaldate un attimo ancora. Adagiare la crema di ceci sul piatto da portata e sopra il letto di ceci adagiare il polpo precedentemente cotto.