STEP 1

Lessare il polpo con tutti gli odori e gli aromi e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, in questo modo risulterà morbido e saporitissimo. Sgocciolare i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquarli.

STEP 2

Tenerne da parte qualcuno per l'impiattamento finale.

STEP 3

Quindi versarli nel bicchiere del mixer e frullarli aggiungendo il brodo un pò alla volta fino ad ottenere una crema vellutata.

STEP 4

Tagliare a metà i passion fruit, ricavarne la polpa e raccoglierla in un pentolino con un filo d'olio extravergine d'oliva. Riscaldare per qualche istante e tenere da parte.

STEP 5

Scaldare un'altra padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e scottarvi i tentacoli del polpo insaporendo con il sale e lo zucchero di canna per una leggera caramellizzazione ed un effetto croccante.

STEP 6

Impiattare versando la vellutata di ceci sul fondo del piatto, poi adagiare i tentacoli croccanti, una parte dei passion fruit, un pò di ceci tenuti da parte per decorare, una macinata di pepe ed un filo d'olio.