STEP 1

Pulisci il polpo (elimina il becco, le interiora dalla testa, il becco e lavalo sotto acqua corrente)

STEP 2

Batti i tentacoli con un batti carne

STEP 3

Prendi la pentola a pressione, aggiungi acqua sino alla linea, aggiungi il polpo, chiudi con il coperchio e dal fischio cuoci 18 minuti per 1 kg

STEP 4

(Il mio era 1,5 kg quindi ho cotto dal fischio 25 minuti)

STEP 5

Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco, apri la valvola e lascia uscire l’aria

STEP 6

Apri il coperchio e fai raffreddare il polpo nella sua acqua

STEP 7

Prepara la crema:

STEP 8

Taglia le patate a quadratini, scalda un filo d’olio in padella aggiungi rosmarino, aglio schiacciato, copri con il coperchio e cuoci per 20 minuti le patate

STEP 9

Una volta cotte, elimina l’aglio e rosmarino e frulla il tutto sino ad ottenere una crema omogenea

STEP 10

Per la mayo di polpo:

STEP 11

Prendi l’acqua di cottura del polpo, che ora mai sarà fredda e gelificata, aggiungila in un bicchiere dai bordi alti insieme a succo di lime, scorza ed olio di semi a filo.

STEP 12

Frulla per bene gli ingredienti con un mini pimmer sino ad ottenere una maionese

STEP 13

Et voilà non ti resta che scottare i tentacoli in una padella antiaderente ed impiattare