Polpo scottato, quenelle di patata dolce e Mayo di polpo

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Pulisci il polpo (elimina il becco, le interiora dalla testa, il becco e lavalo sotto acqua corrente)

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Batti i tentacoli con un batti carne

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Prendi la pentola a pressione, aggiungi acqua sino alla linea, aggiungi il polpo, chiudi con il coperchio e dal fischio cuoci 18 minuti per 1 kg

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(Il mio era 1,5 kg quindi ho cotto dal fischio 25 minuti)

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Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco, apri la valvola e lascia uscire l’aria

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Apri il coperchio e fai raffreddare il polpo nella sua acqua

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Prepara la crema:

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Taglia le patate a quadratini, scalda un filo d’olio in padella aggiungi rosmarino, aglio schiacciato, copri con il coperchio e cuoci per 20 minuti le patate

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Una volta cotte, elimina l’aglio e rosmarino e frulla il tutto sino ad ottenere una crema omogenea

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Per la mayo di polpo:

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Prendi l’acqua di cottura del polpo, che ora mai sarà fredda e gelificata, aggiungila in un bicchiere dai bordi alti insieme a succo di lime, scorza ed olio di semi a filo.

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Frulla per bene gli ingredienti con un mini pimmer sino ad ottenere una maionese

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Et voilà non ti resta che scottare i tentacoli in una padella antiaderente ed impiattare