STEP 1

Preparare le verdure per la bollitura del polpo.

STEP 2

Mettere a cuocere , al bollore immergere il polpo 2/3 volte per fare arricciare i tentacoli.

STEP 3

Poi cuocere per 50 minuti.

STEP 4

Preparare una bottiglia, tagliare la parte superiore e fare dei fiorellini sulla parte inferiore.

STEP 5

Serviranno a fare scolare il liquido del polpo.

STEP 6

Una volta pronto il polpo , lasciare i tentacoli interi, tagliare la testa e le altre parti.

STEP 7

Posizionare a strati nella bottiglia pressando bene, per fare uscire tutta l'acqua di cottura.

STEP 8

Una volta terminati i pezzi del polpo richiudere i lembi della bottiglia facendo pressione ,e ricoprire interamente con pellicola alimentare.

STEP 9

Posizionare la bottiglia in un contenitore (così i liquidi si depositeranno al suo interno) e posizionare nella parte più fredda del frigorifero per 24 ore.

STEP 10

Quando sarà trascorso il tempo, tagliare la bottiglia di plastica e tagliare a fette sottili il carpaccio ( se non dovesse essere ben compatto, riporlo per un'ora nel frizzer, per renderlo più sodo) e disporlo su un piatto da portata.

STEP 11

Preparare la citronette con succo di limone, olio, sale ed erbette aromatiche.

STEP 12

Versare sul polpo e lasciare insaporire per 1 ora.

STEP 13

Servire il vs carpaccio con ciuffi di finocchietto.