STEP 1

In pentola a pressione mettiamo la zucca, la patata e la cipolla tagliata a pezzetti, l'olio e un poco di acqua, un pizzico di sale. Cuociamo per 10/15 Min. Frulliamo e passiamo, aggiustiamo di sale e pepe. Facciamo leggermente ridurre se necessario. Mettiamo da parte.

STEP 2

In una pentola con acqua bollente immergiamo fuori e dentro la pentola il polpo (pulito) per farlo arricciare ,lasciamo 2 Min in infusione. Nuovamente nella pentola a pressione mettiamo Il polpo, l'aglio schiacciato, i gambi di prezzemolo dei grani di pepe, l'olio e un goccio di acqua. Lasciamo cuocere 10 min a temperatura media.

STEP 3

Mettiamo sul fuoco una pentola in ghisa, un goccio d'olio e facciamo Prendere colore al polpo.

STEP 4

L'acqua del polpo che sarà nella pentola a pressione filtriamola e aggiungiamola poca alla volta alla crema di aglio nero per stemperarla. La restante acqua conditeci una pasta o fateci una maionese, non buttatela via! Al centro del piatto mettiamo la crema di zucca, la crema di aglio nero i tentacoli del polpo arrostito, la quenelle di stracciatella con sopra della polvere di liquirizia.