STEP 1

Pulire il polpo ,togliendo il dente e gli occhi ,e lavare sotto acqua corrente Immergere il polpo in acqua salata aromatizzata con cipolla , dei rametti di timo, pepe nero , cuocere per 15 minuti dal bollore, successivamente togliere dal fuoco e lasciare intiepidire nella sua acqua.

STEP 2

Una volta raffreddato tagliare il polpo in pezzi grossi , e disporre in un contenitore , preparate una marinatura con olio evo sale pepe , timo e cospargetevi i vostri pezzi di polpo, coprire il contenitore pellicola e mettere in frigo per 30 minuti

STEP 3

Passiamo ora alla parmigiana scomposta , lavate una melanzana grande e tagliatela a dadini tendendo però da parte delle bucce per creare le chips (decorative), Friggete le melanzane in olio di mais per qualche minuto , appena dorate , prelevatele con una schiumarola e passare su carta assorbente, una volta asciutte frullare grossolanamente con mixer con un pizzico di sale fino ad ottenerne una crema non super fine.

STEP 4

Per la salsa di pomodoro , soffriggete una cipolla con olio evo aggiungete i pelati e cuocere per almeno 30 minuti a fuoco basso , aggiungete del basilico , una volta cotto passatelo con un passaverdura per ricavarne una bella salsa densa e rossa.

STEP 5

Per la salsa di parmigiano , in un mixer bilanciate il parmigiano, un cucchiaio di formaggio spalmabile ed olio evo fino ad ottenere una salsa spumosa che metterete in una saccapoche

STEP 6

Passiamo a grigliare il nostro polpo, passata il tempo di marinatura (30 min in frigo) , ponete i pezzi di polpo su griglia ben calda e lasciare cuocere 5 min per lato spennellando con la marinatura per lasciare il polpo bello succoso.

STEP 7

È il momento di completare il piatto , con l’aiuto di un coppapasta,creare un cerchio di crema di melanzane al centro e versare la salsa di pomodoro intorno , con la saccapoche creare dei ciuffetti di salsa di parmigiano sul pomodoro , adagiare quindi al centro della crema di melanzane due tentacoli per testa, Aggiungere a piacere la chips di basilico (basilico fritto in olio di mais) e le chips di melanzane(bucce di melanzane tagliate in finissime listarelle e poi fritte in olio di mais)! Buon Appetito