STEP 1

Iniziamo preparando il sugo di pomodoro

STEP 2

Schiacciamo uno spicchio di aglio e tagliamo finemente la cipolla, mettiamoli in una padella con 3 cucchiai di olio e lasciamo rosolare

STEP 3

Togliamo l'aglio, aggiungiamo la polpa di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere fino a che il sugo non risulterà piuttosto denso

STEP 4

Aggiungiamo le foglie di basilico sminuzzate e spegniamo il fuoco. Prepariamo le melanzane lavandole e asciugandole

STEP 5

Tagliamo le fette di melanzane per il senso della lunghezza di circa 1cm

STEP 6

Scaldiamo bene la padella in ghisa o una piastra antiaderente e grigliamo le melanzane

STEP 7

Tagliamo la scamorza a dadini. In una pirofila leggermente unta di olio mettiamo un po' di sugo e facciamo il primo strato di melanzane sovrapponendole una a fianco all'altra

STEP 8

Versiamo il sugo, aggiungiamo il pecorino, il parmigiano e per ultimo la scamorza

STEP 9

Continuiamo così sino alla fine di tutti gli ingredienti

STEP 10

Inforniamo la parmigiana a 180° per circa un'ora fino a quando si sarà formata una crosticina dorata

STEP 11

Lasciamo riposare 15 minuti una volta tolti dal forno