Totani ripieni in bianco
Totani ripieni in bianco
Introduzione
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Ingredienti
totani (Media misura)4
panino raffermo1
pane grattatoq.b.
limone bio (Buccia e fette)1
alloro2 foglie
sale e pepeq.b.
uovo1
parmigiano reggiano2 cucchiai
maggiorana fresca1
carotaq.b.
cipolla e sedano (tritati per soffritto)q.b.
prezzemolo1 ciuffo
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Utilizzate 4 totani freschissimi, togliete loro la pelle e il filetto di cartilagine. Separate i tentacoli dalle sacche e dalle alette superiori.
STEP 2
Mettete i totani puliti da parte. Tagliate i tentacoli finemente e preparate un trito di aglio e prezzemolo.
STEP 3
Passate in padella velocemente i tentacoli con aglio prezzemolo e sale. Poi mettete da parte.
STEP 4
Mescoliamo in una ciotola il pane bagnato nel latte e strizzato, un uovo, parmigiano, sale, pepe, pan grattato, ciuffetti di totano passati con loro sughetto, scorza limone grattata e alcune foglie di maggiorana fresca. Dovrete ottenere un ripieno denso e consistente.
STEP 5
Riempite le tasche di totano chiudendo sia in cima che in fondo con uno stuzzicadenti.
STEP 6
Soffriggete carota cipolla e sedano in una padella.
STEP 7
Rosolate i totani ripieni per 5 minuti in padella, trasferiteli, poi, in un pirofila da forno e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti coperti con carta forno bagnata per non bruciarli in superficie.
STEP 8
Con il fondo della padella create una salsa frullandolo con latte e un goccio di olio evo. Servirà d’accompagnamento al totano. Servite ben caldo e buon appetito😊!
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