Totani ripieni in bianco

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Utilizzate 4 totani freschissimi, togliete loro la pelle e il filetto di cartilagine. Separate i tentacoli dalle sacche e dalle alette superiori.

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Mettete i totani puliti da parte. Tagliate i tentacoli finemente e preparate un trito di aglio e prezzemolo.

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Passate in padella velocemente i tentacoli con aglio prezzemolo e sale. Poi mettete da parte.

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Mescoliamo in una ciotola il pane bagnato nel latte e strizzato, un uovo, parmigiano, sale, pepe, pan grattato, ciuffetti di totano passati con loro sughetto, scorza limone grattata e alcune foglie di maggiorana fresca. Dovrete ottenere un ripieno denso e consistente.

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Riempite le tasche di totano chiudendo sia in cima che in fondo con uno stuzzicadenti.

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Soffriggete carota cipolla e sedano in una padella.

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Rosolate i totani ripieni per 5 minuti in padella, trasferiteli, poi, in un pirofila da forno e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti coperti con carta forno bagnata per non bruciarli in superficie.

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Con il fondo della padella create una salsa frullandolo con latte e un goccio di olio evo. Servirà d’accompagnamento al totano. Servite ben caldo e buon appetito😊!