STEP 1

Sciacquare il polpo sotto acqua corrente e pulirlo accuratamente eliminando le interiora e il becco.

STEP 2

Cuocere il polpo in una pentola capiente in abbondante acqua salata. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Immergere il polpo e cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà tenero. Si possono aggiungere anche le patate. Quando pronto tagliare il polpo a pezzetti.

STEP 3

Preparare il sugo in una padella antiaderente scaldando l'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere il peperoncino tritato e far soffriggere per un minuto.

STEP 4

Unire il polpo e la passata di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

STEP 5

Cuocere la pasta direttamente in padella aggiungendo man mano l’acqua del polpo.

STEP 6

Per l’olio al prezzemolo: sbollentare in acqua leggermente salata bollente 30/40 g di prezzemolo. Scolarlo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Asciugarlo per bene, frullarlo insieme a 130/140 ml d’olio di semi e filtrare con una garza sterile. Ottenere un olio verdissimo da poter usare per abbellire i vostri piatti.

STEP 7

Preparare la spuma di patate, frullando le patate con un goccio d’acqua e della panna da cucina, fino ad ottenere una consistenza liscia.

STEP 8

Servire con alla base la nostra pasta e polpo e sopra la spuma di patate.