STEP 1

Prima di tutto cuciniamo il polpo, che va immerso in acqua fredda leggermente salata, posto sul fuoco senza coperchio e cotto a bassa temperatura.

STEP 2

Procediamo pulendo e tagliando a tocchetti le patate, facciamo scaldare un giro d'olio in padella, e rosoliamo il porro tritato fine fine, aggiungiamo le patate, aggiustiamo di sale, aggiungiamo anche il latte e lasciamo cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi. Le passiamo poi nel frullatore fino a creare un crema liscia.

STEP 3

Una volta cotto il polpo lo tagliamo e lo passiamo su una piastra ben oliata per renderlo croccante.