STEP 1

Adagiare il polpo ancora surgelato (oppure fresco se lo acquistate in pescheria) nella pentola di ghisa, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Ecco il risultato dopo 45 minuti: senza acqua e senza sale, una morbidezza unica. Lasciar raffreddare

STEP 2

nella pentola per 2-3 ore. Intanto preparare la guarnizione versando in un colino il contenuto dei passion fruit e raccogliendone il succo .

STEP 3

Scaldare il succo in un pentolino insieme alla gomma xantano (oppure agar agar) fino ad addensare il liquido. Tenere da parte. Sbucciare e tagliare la patata a dadini, inserirla in un pentolino e coprirla con acqua.

STEP 4

ggiungere il dado e lasciar cuocere fino a cottura. Aggiungere la curcuma ed il pepe poi frullare e ridurre in crema.

STEP 5

Scottare in una padella unta con un filo d'olio extravergine d'oliva i tentacoli del polpo fino a renderli croccanti.

STEP 6

Pennellare il centro del piatto con il succo di passion fruit addensato, aggiungere un ciuffo di crema di patate precedentemente inserita in un sac a poche su cui appoggeremo i tentacoli croccanti.

STEP 7

Decorare con i germogli misti e qualche fogliolina di origano fresco.