Ricetta Polpo cotto in pentola di ghisa  di lucianaincucina

Polpo cotto in pentola di ghisa

Polpo cotto in pentola di ghisa

ricetta di

Introduzione

In questa ricetta vi propongo il polpo cotto in pentola di ghisa.

Di solito cuocio il polipo in pentola a pressione con un ottimo risultato, tenero e saporito.

Questa volta però ho deciso di sperimentare un metodo differente: la cottura in pentola di ghisa senza alcuna aggiunta di liquidi.

Infatti ho solo inserito l’alimento (in questo caso un polipo ancora surgelato) insieme a verdure e aromi che solitamente utilizzo per cucinarlo.

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Ingredienti

    per il polpo
  • Polpo 1,51 kg

  • Cipolla rossa di Tropea1 

  • carota1 

  • Sedano1 gambo

  • Chiodi di garofano5 

  • Pepe nero in graniq.b.

  • bacche Ginepro5 

  • cm Radice di zenzero fresco2 

  • olio EVOq.b.

    per la crema di patate
  • Patata media1 

  • Acquaq.b.

  • Curcuma in polvere½ cucchiaino

  • macinata pepe nero1 

  • Dado ved note½ cucchiaino

    per decorare
  • Passion fruit2 

  • gomma di Xantano1 pizzico

  • Germogli di alfa alfaq.b.

  • Germogli di ravanello rossoq.b.

  • Germogli di bietola rossaq.b.

  • origano frescoq.b.

Procedimento

STEP 1

Adagiare il polpo ancora surgelato (oppure fresco se lo acquistate in pescheria) nella pentola di ghisa, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Ecco il risultato dopo 45 minuti: senza acqua e senza sale, una morbidezza unica. Lasciar raffreddare

STEP 2

nella pentola per 2-3 ore. Intanto preparare la guarnizione versando in un colino il contenuto dei passion fruit e raccogliendone il succo .

STEP 3

Scaldare il succo in un pentolino insieme alla gomma xantano (oppure agar agar) fino ad addensare il liquido. Tenere da parte. Sbucciare e tagliare la patata a dadini, inserirla in un pentolino e coprirla con acqua.

STEP 4

ggiungere il dado e lasciar cuocere fino a cottura. Aggiungere la curcuma ed il pepe poi frullare e ridurre in crema.

STEP 5

Scottare in una padella unta con un filo d'olio extravergine d'oliva i tentacoli del polpo fino a renderli croccanti.

STEP 6

Pennellare il centro del piatto con il succo di passion fruit addensato, aggiungere un ciuffo di crema di patate precedentemente inserita in un sac a poche su cui appoggeremo i tentacoli croccanti.

STEP 7

Decorare con i germogli misti e qualche fogliolina di origano fresco.

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