STEP 1

Per preparare il polpo con crema di patate, scaldare il forno a 200°C e portare a bollore dell'acqua in una casseruola grande

STEP 2

Nel frattempo chiudere le patate in un cartoccio di cartaforno e carta stagnola con sale grosso e rosmarino. Cuocere per 40 minuti

STEP 3

Immergere il polpo e cuocerlo per 40 minuti

STEP 4

Poi dividere i pomodori a metà, trasferirli in una teglia con carta forno insieme a timo, santoreggia, sale e olio extravergine. Cuocere per 15 minuti

STEP 5

Trascorso il tempo di cottura delle patate, metterle a raffreddare sotto acqua corrente

STEP 6

Estrarre anche il polpo dall'acqua e lasciarlo raffreddare un attimo

STEP 7

Pelare le patate e frullarle con il burro e un po' di acqua di cottura del polpo. Regolare di sale

STEP 8

RIcavare i tentacoli dal polpo e arrostirli in una padella caldissima con un filo di olio extravergine

STEP 9

È l'ora di impiattare: aggiungere la crema sul fondo del piatto, porvi sopra i tentacoli, a lato i pomodorini