STEP 1

In una ciotola mettiamo il macinato misto di carne e aggiungiamo un uovo, sale e prezzemolo, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata, il formaggio grattugiato e il pane grattugiato.

STEP 2

Tritiamo grossolanamente le olive verdi e aggiungiamole al composto.

STEP 3

Con l’aiuto di un tritacarne o un passaverdure tritiamo finemente anche la mortadella.

STEP 4

Aggiungiamola nella ciotola e iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta o un cucchiaio di legno.

STEP 5

Iniziamo ad amalgamare con le mani e quando avremo ottenuto la consistenza desiderata, trasferiamoci su della carta da forno posta su una spianatoia.

STEP 6

Modelliamo l’impasto con le mani e diamogli una forma leggermente allungata.

STEP 7

Pressiamo bene la carne e con l’aiuto della carta da forno arrotoliamo e chiudiamo a caramella.

STEP 8

Lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

STEP 9

Accendiamo il forno a 180° e, quando avrà raggiunto la temperatura, informiamo il polpettone per circa 50 o 60 minuti.

STEP 10

Quando mancheranno circa 10 minuti alla fine della cottura apriamo la carta da forno, facendo fuoriuscire il vapore e completiamo la cottura con la carta aperta.

STEP 11

Si formerà una leggera crosticina.

STEP 12

Serviamo il polpettone ben caldo.