Polpettine di verdure con crema di pachino e parmigiano reggiano
Polpettine di verdure con crema di pachino e parmigiano reggiano
Introduzione
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Ingredienti
Zucchine1 media
Mais amido5 g
Burro5 g
Cipolleq.b.
Saleq.b.
Olioq.b.
Patate1 media
Pomodorini pachino250 g
Parmigiano40 g
Latte50 g
Pan panato al pepe70 g
Farina5 cucchiai
Procedimento
STEP 1
IMPASTO BASE: Lavare, mondare e lessare le verdure e la patata; lasciarle intepidire e riporre in frigo. Passata un'ora, riprendere l'impasto, formare le polpette, passarle nel pan panato al pepe e cuocere in friggitrice ad aria a 180° per 10min. Infine, decorare con la crema al pachino fatta in precedenza e parmigiano reggiano.
STEP 2
CREMA AL PACHINO: Soffriggere la cipolla in un tegame. Lavare, tagliare e aggiungere al soffritto i pachino. Salare e aggiungere due foglie di basilico e cuocere per circa 10min. 2min prima di spegnere, aggiungere 5g di amido di mais. Frullare il tutto.
STEP 3
CREMA DI REGGIANO: Prendere un tegame dai bordi alti e scaldare il latte(non deve arrivare a bollore). In un altro tegame a fuoco basso, scaldare il burro. Una volta sciolto, aggiungere la farina a pioggia e mescolare con una frusta. Aggiungere al burro e farina, il latte scaldato in precedenza continuando a mescolare. Quando il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano poco alla volta.
Lo chef consiglia:
Il pan panato al pepe si puo' sostituire con il classico pangrattato. Lessare le verdure il giorno prima in modo che l'impasto sia più compatto.
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