STEP 1

IMPASTO BASE: Lavare, mondare e lessare le verdure e la patata; lasciarle intepidire e riporre in frigo. Passata un'ora, riprendere l'impasto, formare le polpette, passarle nel pan panato al pepe e cuocere in friggitrice ad aria a 180° per 10min. Infine, decorare con la crema al pachino fatta in precedenza e parmigiano reggiano.

STEP 2

CREMA AL PACHINO: Soffriggere la cipolla in un tegame. Lavare, tagliare e aggiungere al soffritto i pachino. Salare e aggiungere due foglie di basilico e cuocere per circa 10min. 2min prima di spegnere, aggiungere 5g di amido di mais. Frullare il tutto.

STEP 3

CREMA DI REGGIANO: Prendere un tegame dai bordi alti e scaldare il latte(non deve arrivare a bollore). In un altro tegame a fuoco basso, scaldare il burro. Una volta sciolto, aggiungere la farina a pioggia e mescolare con una frusta. Aggiungere al burro e farina, il latte scaldato in precedenza continuando a mescolare. Quando il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano poco alla volta.