STEP 1

Spuntare i fagiolini, tagliarli a tocchetti e lessarli per 4 minuti in abbondante acqua salata

STEP 2

Mondare il cipollotto, tagliarlo a rondelle e farlo rosolare per un paio di minuti in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva ed una foglia di salvia Unire i fagiolini scolati dall'acqua

STEP 3

Aromatizzare con una macinata di pepe e le foglie di basilico e farli insaporire per 3-4 minuti. Lasciar intiepidire.

STEP 4

A parte, nel mixer, lavorare la ricotta con il Parmigiano Reggiano grattugiato

STEP 5

Aggiungere i fagiolini ed i cipollotti intiepiditi, le foglie di timo fresco e amalgamare tutto. Aggiustare di sale Versare ora il pangrattato mescolando fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.

STEP 6

Coprire e trasferire in frigorifero per un'oretta Trascorso il tempo di riposo, formare delle polpettine leggermente schiacciate, passarle brevemente in un po' di pangrattato ed ungerle leggermente con una pennellata di olio extravergine d'oliva

STEP 7

Adagiarle in teglia su un foglio di carta forno e cuocerle in modalità ventilata per quindici minuti

STEP 8

Servire con un'insalatina fresca ed alcuni pomodorini divisi a metà, il tutto leggermente condito con olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale