STEP 1

Tagliamo la melanzana a fettine medio sottili.

STEP 2

Posizioniamo le fette in una teglia e condiamo con olio, sale e pepe.

STEP 3

Inforniamo a 200 gradi per circa 10 minuti o fino a quando saranno morbide (in alternativa possiamo cuocere le melanzane anche su una griglia).

STEP 4

Nel frattempo prepariamo il ripieno:

STEP 5

Soffriggiamo lo scalogno tagliato finemente, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la carne macinata, sfumiamo con due dita di vino bianco, sale, pepe e facciamo cuocere per qualche minuto.

STEP 6

A cottura ultimata aggiungiamo il provolone grattugiato e rimescoliamo.

STEP 7

Quando le melanzane saranno cotte iniziamo a farcirle aggiungendo anche un pezzettino di mozzarella.

STEP 8

Formiamo così i nostri involtini.

STEP 9

In una teglia aggiungiamo parte della passata di pomodoro, gli involtini, altra passata di pomodoro in superficie, la mozzarella e una grattugiata di parmigiano.

STEP 10

Inforniamo a 200 gradi fino a doratura.