STEP 1

Lavare e grattugiare le zucchine. Frullare i fagioli ben sgocciolati con il pane leggermente ammollato in acqua, il sale, il parmigiano, 40g di pangrattato e l’uovo.

STEP 2

Unire al composto le zucchine grattugiate e amalgamare, aggiungere altro pangrattato se serve, fino ad ottenere una consistenza soda e non appiccicosa, quindi formare le polpette (se si fanno piccole ne vengono fuori una trentina).

STEP 3

Passare le polpette nel pangrattato per impanarle. Disporle quindi su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellare le polpette con poco Olio extravergine di oliva biologico Alce Nero e infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, oppure cuocere in padella antiaderente fino a doratura.

STEP 4

Servire calde o fredde!