Polpettina di baccalà su cipolle caramellate con melissa fritta e olio al prezzemolo
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Introduzione
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Ingredienti
- PER LE POLPETTINE
Latte280 ml
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Curcuma in polvere½ cucchiaino
Uovo1
Pomodori da insalata1 mazzetto
Pangrattatoq.b.
Melissa frescaq.b.
Alloro1 foglia
- PER LE CIPOLLE CARAMELLATE
Olio evo2 cucchiai
Vino chianti o cabernet100 ml
Zucchero di canna1 manciata
Aceto di vino rosso3 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare le cipolle caramellate seguendo la ricetta del link. Una volta pronte tenerle da parte.
STEP 2
Scottare il prezzemolo in acqua bollente, poi raffreddare e frullare aggiungendo l'olio a filo.
STEP 3
Pulire il baccalà, tagliarlo a tocchetti e coprirlo con il latte intero. Aggiungere una foglia di alloro e cuocere per una decina di minuti.
STEP 4
Scolare il baccalà e frullarlo insieme a curcuma, pepe, prezzemolo, uovo aggiungendo pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.
STEP 5
Prelevare il composto ottenuto a cucchiaiate, formare delle palline che andranno passate nel pangrattato.
STEP 6
Friggerle in olio bollente fino a doratura.
STEP 7
Al centro del piatto preparare un nido di cipolle caramellate, adagiare una polpettina e servire con un po' di olio al prezzemolo ed una foglia di melissa fritta.
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