STEP 1

Innanzitutto mettere lo sgombro in un mixer, aggiungere una patata lessa, un albume, il prezzemolo, il succo di lime e frullare.

STEP 2

Mettere il composto in una boule, aggiungere 3 cucchiai di pangrattato, amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline, da infarinare successivamente in un tagliere e mettere da parte.

STEP 3

Create un'emulsione con l'olio evo, un pizzico di sale e il succo di lime, nel frattempo cucinate gli spaghetti e conditeli con un filo d'olio extravergine.

STEP 4

Disponete 3/4 spaghetti per lungo e avvolgete le polpette, in un piatto sbattere i tuorli, passare le polpette e friggetele.

STEP 5

Prima di servire versate l'emulsione, mettere un pizzico di semi di sesamo, la polpetta e concludere con una spruzzata di paprika dolce.