STEP 1

Cuoci il riso in abbondante acqua salata, per il tempo di cottura seguire le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta cotto mettilo a scolare e fallo raffreddare.

STEP 2

Frulla la granella di pistacchi con qualche fogliolina di basilico e il pecorino. Versa a filo l’olio extravergine di oliva, frulla fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiusta di sale.

STEP 3

Condisci il riso con due cucchiai di pesto di pistacchi.

STEP 4

Con le mani bagnate preleva un po’ di riso, schiaccia il mucchietto al centro della mano formando una conca e versa all’interno un cucchiaino di pesto di pistacchi e qualche cubetto di mozzarella.

STEP 5

Richiudi la polpetta di riso, dandogli una forma tonda.

STEP 6

Passa le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale, e in ultimo nel pangrattato.

STEP 7

Friggi le polpette in abbondante olio bollente fino a quando risulteranno ben dorate. Scolale e adagiale su della carta assorbente.