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Cominciamo con la crema di zucchina, facciamo rosolare il sedano la carota e la cipolla nel tegame, dopodiché aggiungiamo la patata tagliata e le zucchine copriamo con acqua, lasciamo cuocere per 20 minuti, una volta fatto separiamo la parte liquida dalla parte solida e frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione, aggiungendo il soldo di governo Fino ad ottenere la consistenza cremosa, a questo punto aggiungiamo le foglie di menta ed aggiustiamo di sale all'occorrenza. Successivamente tritiamo il polpo finemente, aggiungiamo la patata il prezzemolo tritato la paprika, un filo d'olio e aggiustiamo di sale e pepe, lavoriamo con un mestolo di legno oppure con l'aiuto delle mani, ottenendo così delle polpettine ben compatte. una volta fatto le paghiamo prima nella semola poi nel nuovo sbattuto ed infine nel panko. Mettiamo l'olio di semi a scaldare e in un tegame capiente, friggiamo prima i porri precedentemente tagliati e spolverati di semola lasciandoli dorare per due minuti. Successivamente friggiamo le polpettine fino a completa doratura. Impiattiamo in un piatto fondo, aggiungendo per prima una base di crema di zucchine e menta, poi le polpettine ed infine la chips di porro, potete decorare come in foto con una spennellata di nero di seppia. Buon appetito dal vostro chef.
