STEP 1

Iniziamo con la crema di zucchine, facciamo rosolare sedano, carota e cipolla nel tegame, poi aggiungiamo la patata e le zucchine, copriamo con acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti. Separiamo la parte liquida dalla parte solida e frulliamo con un mixer ad immersione fino a ottenere la consistenza cremosa. Aggiungiamo le foglie di menta e aggiustiamo di sale

STEP 2

Successivamente tritiamo finemente il polpo, aggiungiamo la patata, il prezzemolo tritato, la paprika, un filo d'olio e aggiustiamo di sale e pepe. Lavoriamo con un mestolo di legno o con le mani per ottenere delle polpettine ben compatte. Passiamo le polpettine prima nella semola, poi nel uovo sbattuto e infine nel panko

STEP 3

Mettiamo l'olio di semi a scaldare in un tegame capiente e friggiamo i porri precedentemente tagliati e spolverati di semola, lasciandoli dorare per due minuti. Successivamente friggiamo le polpettine fino a completa doratura

STEP 4

Impiattiamo in un piatto fondo, aggiungendo prima una base di crema di zucchine e menta, poi le polpettine e infine le chips di porro. Possiamo decorare con una spennellata di nero di seppia. Buon appetito! Dal vostro chef