STEP 1

In una ciotola versate il tritato, l'uovo, la ricotta, il sale, l'aglio tritato, un pizzico di pepe, un po' di noce moscata, dell'erba cipollina, il parmigiano. Impastate il tutto e aggiungete man mano il pan grattato finché l'impasto non avrà una consistenza più asciutta ma comunque morbida, in modo da poter modellare le polpettine.In questa fase, se desiderate, potete riempire le polpette con un pezzetto di Asiago.

STEP 2

Preparate le e avvolgete ogni polpettina in una mezza fetta di speck. Proseguite così per tutte le polpettine. Fate scaldare una padella, versate la noce di burro, quindi mettete le vostre polpette a rosolare. Potete, se volete, sfumare con un pochino di vino bianco. Servite ancora calde, e vi suggerisco di accompagnarli con dei piselli o dei funghi saltati nella stessa padella delle polpette (si prenderanno di sapore).