STEP 1

Pelate le melanzane a strisce alternate. Tagliatele a tocchi, salatele e mettetele sotto pressione, per far scolare l’acqua e togliere l’eventuale amaro. Fate bollire dell’acqua sufficiente per mettere a cuocere le melanzane

STEP 2

Salate e girate. Lasciate cuocere 15 minuti e poi scolatele e lasciatele raffreddare. Una volta fredde, bisogna strizzare accuratamente le melanzane e procedere aggiungendo gli ingredienti

STEP 3

Sbattete le due uova con un pizzico di sale, tagliate la mortadella a pezzetti piccoli, unite tutto alle melanzane, al pangrattato (un po’per volta senza eccedere per non rischiare che vengano asciutte), al parmigiano e al basilico

STEP 4

Lasciate riposare il tempo di scaldare l’olio e procedere con la preparazione delle polpette, che avranno grandezza varia, a secondo dei gusti

STEP 5

Procedete friggendo le polpette alle melanzane e mortadella per 5-6 minuti, girandole spesso

STEP 6

Fatele riposare su carta assorbente, per qualche minuto e servite calde