Ricetta Tuorlo d’uovo marinato o bottarga d’uovo di cucinodite

Tuorlo d’uovo marinato o bottarga d’uovo

Tuorlo d’uovo marinato o bottarga d’uovo

Tempo totale
10 giorni 30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

La ricetta di Carlo Cracco, un pochino semplificata, per marinare il tuorlo d'uovo. In questo caso, la marinatura durerà 10 giorni e renderà il tuorlo del tutto disidratato, tanto da poterlo grattugiare come fosse, appunto, un pezzo di bottarga di tonno o di muggine. Puoi usarlo ovunque ti suggerisca la fantasia: sui risotti, sulle tartare di carne, sulle verdure cotte...

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Aiutandoti con un cucchiaio o un piattino, adagia ciascun tuorlo in ciascuna fossetta.

STEP 2

Con delicatezza, ricopri con il sale e lo zucchero avanzati, in modo da nasconderli perfettamente.

STEP 3

Metti il contenitore in frigo e attendi 10 giorni.

STEP 4

Sguscia 4 uova grandi - o meglio ancora grandissime - e separa i tuorli dagli albumi, che terrai per altre preparazioni.

STEP 5

In una ciotola, mescola bene il sale grosso e lo zucchero, in proporzioni uguali.

STEP 6

Prendi un contenitore quadrato o rettangola e copri l’intera superficie con il sale e lo zucchero mescolati.

STEP 7

Lo strato deve essere di almeno 2 centimetri.

STEP 8

Scava con la mano 4 piccole fossette: ti serviranno per contenere i tuorli.

STEP 9

Trascorso il tempo necessario, togli il contenitore dal frigo ed estrai i tuorli d’uovo, ormai induriti, da sotto il sale e lo zucchero.

STEP 10

Lavali bene sotto acqua fredda corrente e asciugali altrettanto bene.

STEP 11

Ponili su carta da cucina, per farli asciugare ancora meglio.

STEP 12

Quando lo saranno, potrai usarli per tutte le preparazioni che desideri: dai libero sfogo alla fantasia!

STEP 13

Puoi conservare i tuorli marinati per almeno un mese, dentro un contenitore a chiusura ermetica, in frigorifero.

Lo chef consiglia:
La bottarga d'uovo è un condimento molto eclettico e dona morbidezza e cremosità a tante preparazioni. Provala anche sulla pasta condita in modo leggero e semplice.
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Sono lo chef che cucina non solo per te, ma di te. Per emozioni e sogni unici: i tuoi. Ma queste semplici ricette, dedicate alla cucina di tutti i giorni, le faccio solo per me e mia moglie! ❤️

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