STEP 1

Prima di tutto lavatele e disponetele su una teglia con carta forno , quindi cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora.

STEP 2

Una volta cotte, lasciate intiepidire privatele della buccia e del picciolo.

STEP 3

Disponete la polpa, in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta  in modo da eliminare il liquido in eccesso.

STEP 4

Unite alla polpa di melanzane: le uova, uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato, il pangrattato ,il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

STEP 5

Impastate il tutto, fino ad amalgamare gli ingredienti.

STEP 6

Una volta pronto l’impasto prelevate una piccola porzione e, sempre con le mani, formate delle polpettine tonde, della grandezza di una noce, che passerete nel pangrattato.

STEP 7

Terminato tutto il composto versate l’olio in un tegame e scaldatelo, quando l’olio sarà caldo immergete le polpette.

STEP 8

Infine adagiarle su un vassoio foderato con carta da cucina, che assorbirà l’olio in eccesso