STEP 1

In una padella antiaderente soffriggere il guanciale.

STEP 2

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

STEP 3

Versare la polpa di pomodoro.

STEP 4

Aggiungere i peperoncini e proseguire la cottura a pentola coperta per circa 20 minuti.

STEP 5

In una boule lavorare la carne trita con uova, prezzemolo tritato, Parmigiano, Pecorino, pancarrè precedentemente bagnato con latte e strizzato, sale, pepe e pangrattato.

STEP 6

Unire all'impasto anche la provola grattugiata e formare delle polpette di media grandezza.

STEP 7

Adagiarle nel sugo e cuocerle per 40 minuti girandole a metà cottura.

STEP 8

Servirle con una generosa grattugiata di Pecorino Romano DOP.