Ricetta Polpette di carne di Roma di lucianaincucina

Polpette di carne di Roma

Polpette di carne di Roma

Tempo totale
2 ore e 40 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Le polpette di carne di Roma sono una dei piatti che mi porterò nel cuore. Qualche tempo fa, in occasione del concerto di Renato Zero ho fatto un bel viaggio a Roma. Oltre alla musica, però, sono rimasta incantata dai sapori che si trovano nella città eterna. Queste polpette all’amatriciana sono proprio uno dei sapori che si sono fissati nella mia memoria gustativa e, appena rientrata, mi sono messa all’opera per rifarle e ritrovarne i profumi, le consistenze, la morbidezza e la sapidità.

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Procedimento

STEP 1

In una padella antiaderente soffriggere il guanciale.

STEP 2

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

STEP 3

Versare la polpa di pomodoro.

STEP 4

Aggiungere i peperoncini e proseguire la cottura a pentola coperta per circa 20 minuti.

STEP 5

In una boule lavorare la carne trita con uova, prezzemolo tritato, Parmigiano, Pecorino, pancarrè precedentemente bagnato con latte e strizzato, sale, pepe e pangrattato.

STEP 6

Unire all'impasto anche la provola grattugiata e formare delle polpette di media grandezza.

STEP 7

Adagiarle nel sugo e cuocerle per 40 minuti girandole a metà cottura.

STEP 8

Servirle con una generosa grattugiata di Pecorino Romano DOP.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Polpette di carne di Roma
Lo chef consiglia:
La trattoria dove le ho gustate si è tenuta stretta la ricetta originale e non ha ceduto alle mie lusinghe, ma provando e riprovando a casa, sono riuscita lo stesso ad avvicinarmi al prodotto finito.
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